Türkiye’de simit, üniversite öğrencilerinin talepleriyle çeşitleniyor. Geleneksel sokak lezzeti, kafe konseptine geçiş yaparak pazarını genişletiyor. Ülkede yaklaşık 100 farklı simit çeşidi bulunuyor.
Simit, sabah kahvaltılarının vazgeçilmez bir unsuru olarak her yörede ilgi görüyor. Susamlı, susamsız ve pekmezli gibi türleriyle Türkiye’nin zengin mutfak kültürünü yansıtıyor. İstanbul’un çıtır simidinden Ankara’nın koyu renkli simidine, İzmir’in gevreğine kadar birçok yöresel çeşit mevcut.
Ankara Simitçiler Pideciler ve Çörekçiler Esnaf Odası Başkanı Savaş Delibaş, simit kültürünün Osmanlı dönemine dayandığını belirtiyor. Türkiye’nin farklı şehirlerinde bu kültürün yaşatıldığını ifade eden Delibaş, simidin özellikle kahvaltıda pratik bir seçenek olarak öne çıktığını aktarıyor.
Her şehirde kendine özgü simit geleneği bulunuyor. Örneğin, Ankara simidinde soğuk pekmez uygulaması tercih edilirken, İstanbul’da farklı yağ kullanımları dikkat çekiyor. İzmir gevreği ise haşlama yöntemiyle hazırlanıyor. Kastamonu ve Rize gibi bazı şehirlerde ise susamsız simit çeşitleri mevcut.
