Tarım ve Orman Bakanlığı, peynir etiketlerinde ‘köy peyniri’, ‘doğal peynir’, ‘geleneksel peynir’ ve ‘çiftlik peyniri’ gibi ifadelerin kullanımını yasakladı. Bu yeni düzenleme, Resmi Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile yürürlüğe girdi.
Yeni tebliğ, doğrudan tüketime veya ileri işlemeye sunulan peynirlerin hijyenik ve teknik standartlara uygun şekilde üretilmesi, muhafaza edilmesi ve pazarlanmasına dair usul ve esasları yeniden belirliyor. 2015 yılına ait eski tebliğ ise yürürlükten kaldırıldı. Tebliğ, beyaz peynir, kaşar peyniri, eritme peyniri, tulum peyniri ve peynir altı suyu peynirleri gibi çeşitli peynirlerin tanımlarını ve özelliklerini de kapsıyor.
Tebliğe göre, çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler, taze olarak piyasaya sunulamayacak. Bu peynirlerin satışa sunulabilmesi için en az 4 ay uygun koşullarda olgunlaştırılması gerekecek. Ayrıca, taze olarak tüketilecek peynirlerin üretiminde kullanılan çiğ süt, en az pastörizasyon normlarında ısıl işleme tabi tutulacak.
Yeni düzenlemeyle birlikte peynirlerin olgunlaşma durumu ve süt yağı miktarına göre sınıflandırılması zorunlu hale getirildi. Peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte etiketlerde yer alacak. En az 120 gün süreyle olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde ise ‘eski’ ifadesi kullanılabilecek. Olgunlaştırılarak piyasaya arz edilen peynirlerin etiketlerinde üretim tarihinin gün, ay ve yıl olarak yazılması gerekecek.
