Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi’nden (OMÜ) Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, ızgarada pişirilen etlerin yüksek ısıya maruz kalması sonucu kömürleşen kısımlarında kanserojen maddelerin oluşabileceğini ifade etti. Kaya, “Mangal yapılırken etlerin yanmamasına dikkat edilmelidir. Kömürleşmiş etler kanser riski taşıyabilir. Ayrıca etin ateşe fazla yakın olması B1, B12 vitamini ve folik asit kaybına neden olurken, damlayan yağların oluşturduğu dumanın ete temas etmesi de sağlık açısından risk oluşturabilir” şeklinde konuştu.
Prof. Dr. Kaya, Kurban Bayramı öncesinde sağlıklı et tüketimi ve kullanımına dair önemli bilgiler paylaştı. Yeni kesilmiş etin sert yapısının hemen tüketilmesinin, kalbin yükünü artıran ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtti. “Bayram günü kesilen hayvanların eti çoğu zaman kısa süre içerisinde pişirilip tüketilmektedir. Fakat yeni kesilmiş etin sert yapısı hem pişirme aşamasında hem de sindirim sırasında bazı sorunlara yol açabilir. Bu durum hazımsızlık, mide şişkinliği gibi problemlere neden olabildiği gibi kalbin yükünü artırarak ciddi sağlık sorunlarını da beraberinde getirebilir” dedi.
Kesim, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen kurallarına uyulmasının önemine de değinen Prof. Dr. Kaya, “Kurban Bayramı sofralarında et tüketimi ön plana çıksa da sağlıklı beslenme kurallarından uzaklaşılmamalı, porsiyon kontrolüne dikkat edilmelidir. Gün içerisinde yeterli su tüketilmeli ve dengeli beslenilmelidir. Kırmızı et; protein, demir ve B grubu vitaminleri açısından önemli bir besindir. Ancak…” ifadelerini kullandı.
